|
Øl-sortiment
Alle øltyper fra Svaneke Bryghus er ufiltrerede og serveres de i huset, er de tillige upasteuriserede. Flasker og fustager der sendes til distribuering er, grundet ønsket om øget holdbarhed, blevet pasteuriseret.
"Classic" En særdeles behagelig øl: Bronzefarvet og rund som solvognen trækker den sin bane gennem svælget. Efter udgæring får den lov til yderligere at ligge i tre uger for rigtig at kunne modne og bundfælde gæren - for vi filtrerer jo som bekendt ikke. Alle tiders akkompagnement til smørrebrød og det kolde bord. Undergæret. Alc. 4,6 % vol.
"Mørk guld" Bryghusets "Alter Ego" og stolthed. Mahognifarvet, overdådigt skummende og harmonisk i smagen, kræver den en særlig pleje og omhu fra bryghus til lagerkælder. Og den yder vi selvfølgelig - for vi vil jo nødigt undvære den. Drik den til de danske retter med brun sovs. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Stout" Denne sorte kavaler har sine rødder i det Irske. Fra den særdeles aromatiske urt får den senere øl strejf af ristede kakao- og kaffebønner - dog uden at blive fed i det. En tilmed behersket humling gør, at den ter sig yderst drikkevenligt - og det må vel betegnes som en fordel. Smager fortrinligt til østers. Undergæret.
Alc. 5,7 % vol.
"Choko Stout" Kraftig chokolade duft spredes når øllet skænkes op og det nøddebrune skum står smukt i glasset. Den sorte farve tillader røde nuancer foran en lyskilde, medens den første tår afslører en moderat fyldig Stout, der mætter knapt så meget. Fire forskellige slags malt, der i blandt chokolade malt og karamel malt, sætter sit præg og humlen er fint afstemt dertil. Drikkes snildt til deserter eller en sød eftermiddagsstund. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Sweet Mary" Vores hidtil kraftigste øl er en dame – brygget i anledning af det kongelige danske bryllup i år 2004. Den udprægede sødme og det høje alkoholindhold gør, at øllet godt kan erstatte en Rich Golden Sherry eller en Tawny Port til et spil bridge. Efter en måneds lagringstid omkring frysepunktet vurderes øllets modning og tappedatoen bestemmes herefter ved op til flere smagninger. Undergæret. Alc. 7,9 % vol.
"Stærke Preben" En ravfarvet specialitet hen af den tyske Bock-øl. Münchner og Karamel malt præger med kornagtige og sødlige nuancer som fremmer mundfylden, medens en anelse glukosesirup er med til at skabe en udpræget ester-aroma. Estere opstår under gæringen og fornemmes som florale eller frugtagtige noter. Den lange lagringstid sikrer en behagelig finish med en frisk syre, der stammer fra anvendelsen af kun første generations gær. Opkaldt efter en af vore bryggere - ham den stærke Preben. Undergæret. Alc. 6,9 % vol.
"Weisse" En overgæret specialitet som man finder den under de bayerske himmelstrøg. Hvedemalten skaber dens karakteristiske fylde og, i tæt samarbejde med gæren, en frugtpræget note. En "Weisse" er også ledsageren til det morgentlige hyggeritual som kaldes "Weissbierfrühstück", hvor der nydes saltkringler, hvide pølser med sød sennep og netop en hvedeøl til en god start i dagen - når der ikke skal arbejdes vel at mærke.
Overgæren danner store, sammenhængende forbund som bliver båret op af kulsyren under gæringen og derfor bundfælder meget langsomt. Dette medfører at der altid findes en mindre mængde bundfald i flasken; som man i øvrigt kan ryste op med den sidste sjat og siden hælde oven i den velskænkede øl - sådan gør man i det mindste i München. Humlen er ikke udpræget, men den har en funktion svarende til saltet i brødet: Hvis den manglede, så lagde man sgu mærke til det..! Overgæret. Alc. 5,5 % vol.
"Gammeldags Pilsner" Med fokus på Pilsner øllens traditionelle værdier og attributter har vi udviklet vores "Gammeldags Pilsner". Ved brug af hovedsaglig Pilsner malt og en anelse Münchner malt har den fået en ren, gylden farve og en meget decent og let malt-note. To af de tre anvendte humlesorter har deres rødder langt tilbage i historien og betegnes som "gamle landsorter", hvoraf den ene høstes tidligt og den anden sent. Den tredje humlesort er en bitterhumle med dejlig lav indhold af Co-Humulon, en substans der ellers giver en noget "kradsende" bitterhed. Humlearomaen er meget fin og sorterne stammer fra hhv. Bodensee, Franker landet og det østlige Østrig. Ufiltreret og specialmæsket ved højere temperaturer holder den et flot, hvidt skum. Og så er den undergæret - selvfølelig. Alc. 4,6 % vol.
"Påskebryg" Den benyttede humle er en af de mest bitre, og vi har ikke sparet på den. I kombination med den forholdsvise høje nedgøringsgrad forcerer den en særdeles appetitfremmende virkning i denne kobbergyldne øl. Og brygmesteren vi da anbefale den til en rejemad eller bornholmsk laks med ovnbagt kartoffel. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Gul Påske" Passende med den lyse tids tilbagevenden er denne øl gylden og klar i udseendet. Og ufiltreret som den er, holder den et tæt skum; mens den lange lagringstid giver en god bundfældning af gæren. Ved at "fade" øllet på lagertanke efter kun kort eftergæring opnås en vis restsødme, der harmonerer særdeles godt med den anvendte humle "Hallertauer Mittelfrüher", som bidrager med en frugt-rig og krydret note. De anvendte maltsorter er lyse og enzymstærke, hvilket resulterer i en ædel urt og optimale gæringsbetingelser. Prøv den til "gambas", sprøde salater eller jomfruhummer. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Sejler Øl" Champagnegæren gør sit vel. Men den højere enhed opnås ved valget af de øvrige ingredienser. Slovensk aromahumle bidrager med frugtnuancer og den lyse Pilsnermalt leverer et sart fundament for disse. Med sin livlige kulsyre og det moderate alkoholindhold nydes den snildt når man endelig har lagt til kaj... Brygget i anledning af VM i sejlads ud for Svaneke i juli 2006. Overgæret med champagnegær. Alc. 3,0 % vol.
"Høstbryg" Lige som den originale "Dortmunder" slukkede kulmine- og stålarbejdernes tørst, så skal denne kobbergyldne "Export" skylle støvet bort og forfriske i den sensommerlige hede herhjemme. Smagen er frugtig og fyldig, og får sit særpræg af den dejlige "Tettnanger" aromahumle fra Bodensee i det sydlige Tyskland. Simpelthen en god tørstslukker til retrospektiv kontemplation efter en lang dag i marken...Alc. 5,7 % vol.
"Julebryg" Vores undergær har en subtil måde at sætte sit præg på øllet: Den overlader simpelthen smagen til de øvrige ingredienser. Og det er kun godt. Det solide fundament præges af sydtysk karamelmalt og ædel dansk Pilsner malt, begge med hver sit formål: Karamelmalten for at danne mundfylden og Pilsner malten, tja, for at danne alkoholen…! Og den skal der jo være lidt af, ikke?! Den forholdsvis hurtige nedgæring og den lange lagringstid resulterer i en transparent mørk øl med tydeligt rødlige núancer, når den holdes op mod lyset. Humlen er der ikke sparet på og den fornemmes i både duft og smag. Den stammer i øvrigt fra Slowenien og er ganske ukendt herhjemme. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Rød Jul" Nissehuen i glasset, juletræet i ganen eller blot den røde med den grønne smag - kært barn har mange navne, og dette vores barn er meget kær. En rigtig "Gaumenschmeichler" med pæn optræden til juletidens kulinariske overdådigheder og besindige stunder foran pejsen. Den fine aromahumle bæres som på hænder af karamelmalten og ledsager alle hovedretter lige så blidt, som stjernen de hellige tre konger. Juleøllen med de Bornholmske farver. Undergæret. Alc. 5,7 % vol.
"Honning Øl" I samarbejde med de bornholmske honningbier fra "den gamle skole". Rund, varmende og med særdeles behagelig humle-balance. 6,5 Vol-% Alc.
"Den Eneste Ene" (enebær øl) Idéen opstod på Christiania, hvor en flok fra ølklubben Sirius og Svanekes brygmester lavede lidt hjemmebryg. Af mangel på desinfektionsmiddel benyttedes gin, som spredte sin duft af enebær. Dette gav de tilstedeværende en klar vision: At brygge en enebærøl. Engelsk overgær, Golding humle og Wiener malt er blot få af hemmelighederne. Alc. 5,1 % vol.
”Porter” En rejse gennem vores Porter minder om Dantes vandring gennem det hinsides: Først er der mørket – skabt af kulsort malt. Siden er der skærsilden – med rensende røgmalt og humle. Til sidst er der paradis – med gejstens hellige virkning. For ”gær” kommer fra ”gist” kommer fra ”gejst”. Undergæret. Alc. 6,5 % vol.
"Sommernat" Vidunderlig tid, når sommerens lyse nætter i maj begynder med nattergalens søde sang og finder sin ende i august med havets lysende bølgeslag. En bøgeskov ved fjorden, midnat over klitheden, Sankt Hans ved Østerskær – det skal nydes. En mørk sommerøl. Til de lyse nætter. Undergæret. Alc. 4,6 % vol.
"Aurum" er det latinske ord for ”Guld”. Med sin dybe farve og glans, den udpræget milde smag og det drilske nap humle forfører den som en lille Venus, der titter frem af skummet. Venus, som forførte Trojas Anchises og med ham fik sønnen der blev stamfader til Romerne. Undergæret. 5,5 % vol.
"Double Brown Ale" Dobbelt gæret. Overgæringen føres køligt og afbrydes abrupt ved nedsvaling. Derpå tilsættes husets undergær som klarer resten. Denne gærføring bevirker subtile overgærede træk, samtidigt med at øllets klaring forbedres. Sådan set modstykket til ”steam beer”. Smagen holder strejf af the, citrus, ristearoma og karamel. Øllet serveres bedst i ballonglas til det kolde, kraftige køkken. Over- og undergæret. 5,7 % vol.
"Den Udødelige Hest" (Vintage Porter 2008) Efter en svensk vise. Stenbryderen Kalle Wahlgren beruser sig kraftigt for at give sin gamle hest et slag for panden, så den må finde fred. Dog uden held: Næste morgen står hesten der igen - lige så levende. Vores Vintage Porter er heller ikke til at slå ihjel. Velhumlet, alkoholstærk og upasteuriseret kan den holde sig hinsides det hinsides. Der er ”vrinsk” i. Undergæret. 7,2 % vol.
"Salmecykel" (Spalter Single Hop Imperial Stout): I fordums tid samledes familien gerne til fællessang. Salmerne blev sjunget til faderens virtuose spil på trædeorglet så det må have været en sand lyst at overvære. Hans ihærdige bearbejdning af det melodiøse møbel må imidlertid have fremkaldt visse associationer hos den nære familie og ført til den kærlige betegnelse ”salmecykel” – hvilket kun den kyniske sjæl kan behæfte med sarkasme. Vores Imperial Stout er brygget ganske i samme ånd: Et ordentligt møbel med solid og mørk maltbasis og ikke for lidt humle på ”tangenterne”. Smagen udgøres derfor af sød lakrids, alkohol og tjære, som igen balancerer med en markant humlebitterhed. Og med sine 9,5 % vol. kaster den i øvrigt sikkert ingen smuds på salmecyklisternes kaste. Overgæret. 9,5 % vol.
"Pivo": En gylden og ganske ”fed” lagerøl som man ynder at drikke den under de østeuropæiske himmelstrøg. Enhver der har besøgt en ølstue i Prag eller omegn ved hvad det handler om. Grundet et særligt gæringsforløb holder ”Pivo” en diskret nuance af et aromastof der minder om fersk smør og som man også kan finde i særlige rødvinstyper – det såkaldte diacetyl. De benyttede humletyper ”Lubliner” og ”Saazer” stammer fra henholdsvis Polen og Tjekkiet og giver et pænt humlebid. Undergæret. 5,8 % vol.
"Red Hot Chili Ale": En rød, overgæret øl som er tilsat friske, røde chilier under kogningen. Duft og smag præges af friske grøntsager og chili. Mundhulen efterlades med en behagelig, skarp prikken. En flamboyant herre. 5,5 % vol. |
