Proces
Øl har 4 hovedbestanddele : Malt, humle, gær og vand.
Malt er udspiret korn der sidenhen er blevet tørret. Det er rig på stivelse, proteiner og enzymer - altsammen vigtige faktorer for øllets bliven til.
Humle er en plante i familie med hamp og bruges som krydderi. Den har beroligende virkning og fremmer apetitten, jvf. ølmaven ;o)
Gær er en mikroorganisme i familie med svampene. Dens stofskifte er kompliceret, men i grove træk kan man sige at "den spiser sukker og laver alkohol".
Under "indmæskningen" bliver det kværnede malt blandet med vand, hvorefter "mæsken" gradvist bliver varmet op til
ca. 78 ° C. Under denne opvarmning nedbryder enzymerne fra kornet bl.a. stivelse til sukker og proteiner til aminosyrer. Herefter sies mæsken og udskilles i 2 bestanddele, nemlig "masken" (maltresten, som indeholder kornskaller og rod- og bladspir) og "urten" (den sukkerholdige væske). Urten koges nu op med humle eller andet godt, med det formål at udfælde æggehvidestoffer og indstille aroma og koncentration. Efter bundfældning af humlerester og æggehvidestoffer svales urten ned til 7 - 15° C (alt efter type gær) og fyldes på gærtanke. Siden tilsættes gæren.
Svaneke Bryghus anvender p.t. syv forskellige gærstammer til det faste sortiment: To undergærede stammer og fem overgærede stammer, hvoraf den ene er en champagnegær.
Gæringen kan vare mellem 3 (overgærede øller) og 21 dage (undergærede stærkøller). Efter endt hovedgæring modnes øllet yderligere i flere uger ved temperaturer omkring frysepunktet. Alt Svaneke øl er ufiltreret.
I Restauranten er der mulighed for at smage den ufiltrerede og upasteuriserede øl, men øllet der bliver tappet på fustager eller flasker er altid pasteuriseret.
Da øllet nu bliver pasteuriseret har det en holdbarhed på 8 - 9 måneder ved kølig og mørk opbevaring. Er du/I blevet interesseret i at vide mere om Svaneke Bryghus, så afholder vi rundvisninger efter nærmere aftale.
Svaneke Bryghus´ øl kan fås i mange restauranter og hoteller rundt omkring på Bornholm, samt hos mange specialforhandlere og supermarkeder landet over. Se også vores forhandlerliste.
| 
